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怎样腌制嫩牛肉片 让牛肉变细嫩的方法
http://xwangyan3.com.cn2020-11-16

很多人在烹调的牛肉时却感觉自己做出的牛肉口感并不细嫩,而且很难嚼烂,其实这与人们腌制牛肉的方法有很大的关系,今天百姓养生网小编就教大家几招,告诉大家怎样才能腌出口感细嫩的牛肉片。

怎样腌制嫩牛肉片 1、正确切牛肉

在生活中想腌制出口感细嫩的牛肉片,从开始切牛肉片的时候就要注意,切的时候一定要横着切牛肉,因为牛肉的肌肉纤维粗,而且韧性十足,如果切牛肉片时,不把他的肌肉纤维切断,炒出的牛肉口感就会比较硬,而且嚼不烂。

2、用糖

平时想腌制出鲜嫩的牛肉片,白糖是必不可少的材料,因为牛肉是一种喜甜厌咸的肉类食材。平时腌制新鲜牛肉片时,不能只把白糖加入进去,应该把新鲜牛肉片用白糖腌制半小时左右,这样糖分子才能渗入到牛肉内部,就能改变它的味道,而且会让肉质变得鲜嫩。

怎样腌制嫩牛肉片 让牛肉变细嫩的方法

3、加水

平时想淹出鲜嫩的牛肉片儿,在腌制过程中必须加入适量的清水,只有这样才能避免牛肉因脱水而收缩变硬,而且在用白糖腌制牛肉时,加入适量水,还能让牛肉片因吸水而变得膨胀起来,能缓解它的韧性与硬度。

4、其他香料

腌制鲜嫩牛肉片时,除了需要加入白糖和清水以外,还要加入姜丝姜汁以及五香粉或13香以及姜片与生抽等多种香料,这些材料加入以后,腌制出的牛肉,不但能口感鲜嫩,而且能去除牛肉的腥味,还能起到提味增鲜的重要作用,能让做好以后的牛肉片味道更加诱人。

怎样腌制嫩牛肉片 让牛肉变细嫩的方法

让牛肉变细嫩的方法

1、牛肉切好后,把切好的牛肉放在碗里,先腌制一下,这是让牛肉变嫩的关键。

2、250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML),抓拌均匀,腌一会。

3、加入一小勺小苏打(约5ML),拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键,但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不能太少——没作用(右下图)。

4、放入半个鸡蛋清抓拌均匀,放入一小勺淀粉拌匀。牛肉就腌好啦。

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